La première chose est qu’il ne comprend pas comment des crevettes sont traitées, car à première vue, elles sont bien fraîches, si fraîches qu’on se trompe qu’elles viennent d’être cuites dans la cuisine. Sachant qu'il s'agit de crevettes fermentées, le convive sera encore plus confus, car il ne sait pas comment en manger. Eh bien, ne pas tenir les baguettes tout de suite, attendre pour voir comment le propriétaire "manipule". Pas très difficile, mais ce doit être la bonne façon d'être délicieux. Essayons un morceau. C'est très attrayant. Un morceau mangé, les autres morceaux sont à savourer.

      Des crevettes fermentées de la bonne manière doivent être faites à partir de crevettes saumâtres très fraîches, en particulier des crevettes élevées de Cau Hai.  Choisissez des crevettes de même taille et relativement grosses. Les crevettes sont sans tête, lavées, trempées un moment dans de l'alcool. Puis sortez et égouttez, mélangez bien avec des épices : galanga, ail, piment rouge, jeunes pousses de bambou, riz gluant, délicieuse sauce de poisson. Parmi les épices, le galanga joue le rôle le plus important, il doit donc être utilisé plus que tout. Il faut trancher de l'ail finement, du piment long et fin, et des pousses de bambou en fines fibres. Des crevettes sont mieux incubées dans un bocal en céramique. À maturité, associez-en à un peu de miel. On peut ajouter un peu de galanga puis en mettre dans des bocaux en verre ou en plastique. Ainsi dans un pot de crevettes fermentées, on peut voir toutes les couleurs : blanc, jaune, rose, rouge avec toutes sortes de saveurs : sucré, gras, sucré, épicé, aigre, amer, chaud et frais, c'est-à-dire à la fois yang et yin. Le tout est mélangé pour créer un parfum séduisant. Le temps d'incubation dure de 7 à 10 jours, mais on doit en conserver dans une pièce propre et fraîche. S'il est plus sophistiqué, on peut l'enfouir dans le sol pour maintenir une température constante pour le processus de fermentation. Plus la température est stable, plus les crevettes sont parfumées et sucrées.

      Pour savourer de crevettes fermentées, il faut 3 choses de base : du porc en tranches (trois tranches) - des crevettes fermentées - des pousses de soja fermentées. Il y a aussi des figues ou des bananes vertes, des caramboles tranchées, du basilic cannelle et des piments frais. En plus, des couleurs sont mélangées en mangeant du yin et du yang. L'appétit commence par la couleur. Ensuite, cela s’émane de la saveur grasse de la viande des crevettes aigres-douces et parfumées qui sont à la fois épicées, chaudes et parfumées du galanga, du piment et de l'ail, le goût aigre-doux des pousses de soja fermentées, le goût âcre de la figue, le goût aigre de la carambole. Ensuite, il y a le parfum du basilic cannelle, créant la sensation de manger une fois et de s’en souvenir pour toujours.

      Les habitants de Hue qui sont loin de leur ville natale, mangent un jour des crevettes fermentées dans une terre lointaine, il leur arrive inévitablement de ressentir une vague mélancolie, un tourment de la nostalgie. Ils se souviennent du pays ancestral, de la terre des pluies sans arrêt, du soleil brûlant des herbes et des arbres. C'est depuis ce pays de climat si rude que naissent de nombreuses spécialités culinaires uniques. C’est ainsi que nous voyons la vitalité de la population de Hue.

      Aujourd'hui, des crevettes fermentées de Hue sont produites à partir de nombreux endroits par les mains des habitants de Hue vivant ailleurs. Mais il ne peut pas être aussi délicieux que les pots de crevettes fabriqués à partir de son pays natal. Une fois revenant rendre visite leur ville natale, en particulier les Vietnamiens d'outre-mer, ceux-ci oublient de ramener, en partant, des crevettes fermentées pour en présenter à des amis dans le pays d'outre-mer.