Il existe des « chè » très raffinés mais sophistiqués tels que le « chè » aux graines de lotus, « chè » aux longanes enrobés de graines de lotus, « chè » à la grenade, « chè » à la viande rôtie, « chè » de taro jaune, « chè » aux haricots mungo cassés  ... Certains « chè » populaires comme le « chè » de maïs, « chè trôi nước», « chè » de millet, « chè » de taro, « chè » aux haricots, « chè » de tapioca, « chè » aux haricots mungo, thé aux haricots rouges, « chè » mélangé, « chè » aux graines de basilic ...

      Il y a le « chè » sophistiqué comme le « chè » à la viande rôtie. Le « chè » à la viande rôtie est fait de morceaux de porc rôtis, coupés en petits dés carrés (y compris de la peau de porc, de la chair) enveloppés de farine de riz gluant, puis versés dans de l'eau sucrée pour en faire du « chè ». Ce « chè » a un goût à la fois sucré et salé, il n'est donc pas gras. Le « chè » aux graines de lotus et le « chè » aux longanes enveloppés de graines de lotus sont les « chè » hautement raffinés, transformés à partir de graines de lotus dans le lac Tinh Tam. Le « chè » de maïs cuit à partir de maïs jeune à Con Hen, le « chè » de maïs est sucré, pur. Le « chè » mélangé de nombreux types de « chè » comme « chè » aux haricots mungo et aux noix de coco, « chè » aux haricots rouges, « chè » de tapioca ... Chaque « chè » est pris une cuillère pour y mettre dans un verre, y ajouter de la glace, un peu de lait de coco. Le « chè » de Hue contient l'additif le plus important qui est de la farine de riz (pour faire des « chè » qui ont besoin de substance glutineuse comme le « chè » aux haricots, le « chè » au maïs), des arachides grillées broyées et de lait de coco. Enfin, du lait de coco est ajouté en dernier qui augmente le goût gras du « chè », des cacahuètes grillées à l'arôme subtil augmentant le gras.

      Hue connait des dizaines de kiosques de « chè », des centaines de marchants ambulants de « chè ». Les plus célèbres sont le « chè » Hem (impasse) sur la rue Hung Vuong, le « chè » Ty sur la rue Tran Phu, ceux sur la rue Truong Dinh. Celui installé dans une impasse profonde est bondé jour et nuit. Le « chè » fait également partie de la culture de Hue. Si vous dégustez du « chè » tous les soirs, vous devez rester à Hue pendant une semaine entière pour profiter de tous les délices du « chè » de Hue.