Riz aux coquillages
  
Riz aux coquillages (Photo: internet)
Riz aux coquillages (Photo: internet)
Les Vietnamiens consomment tout type de riz qui est du riz chaud, seul le riz aux coquillages (moules de rivière) nécessite du riz froid.

Du riz froid avec de petites moules rend impatient le cuisinier. Les moules les plus délicieuses à Hue sont celles aux alentours du petit ilot appelé Cồn Hến. Elles donnent la saveur principale, des moules sautées avec des vermicelles, des pousses de bambou séchées et du porc finement tranché. Le troisième ingrédient du riz aux moules est constitué de légumes crus. Ceux-ci se composent de tiges ou de fleur de banane finement coupés comme des fibres de soie, mélangés à une sorte de tiges de tarot, de carambole et d’herbes hachées, ajoutant parfois des pétales de souci dorés, semblant frais et donnant leur propre parfum.

Le bouillon de moules est évidé d’une casserole fumante par une jolie loupe faite de noix de coco, rempli dans un bol avec suffisamment de riz froid, moules sautées, crudités et assaisonné de couleurs. Le jus de moules est savouré de gingembre écrasé, à la couleur blanche opaque, une couleur passionnante. Critiquer ce jus opaque en manger du riz aux moules est ... une idée stupide.

Le jeu des condiments assaisonnés est le plus complexe composant de 10 saveurs : piment en poudre, piment en poudre colorante, pâte de crevettes, galettes de riz grillées et concassées, sel, arachides frites et légèrement pilées, graines de sésame grillées, peau de porc rôtie croustillante, graissée, glutamate. La vendeuse du riz aux moules en prend habillement avec de petites cuillères, comme de l'eau d'arrosage.

Le goût de toute une vie d’un bol de riz aux moules est l'odeur aromatique de pâte de crevettes et le goût épicé qui se résume aux larmes. Le fan du riz aux moules n'est toujours pas satisfait du goût épicé disponible, il demande également un piment frais pour en mordre. Les larmes et des sueurs forment de grandes gouttes, et il pousse toujours des compliments de délicieux.

thuathienhue.gov.vn
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